Hora de publicación: 2022-09-21 Origen: edith@promalting.com
En 2022, Craft Maltsters Guild brindó a tres becarios la oportunidad de asistir a la Craft Malt Conference y unirse al Guild como miembros durante el año.Estas becas fueron promulgadas por el gremio Grupo de trabajo sobre diversidad, equidad e inclusión.
Entre los destinatarios se encontraba la primera cervecería de Ruanda que utiliza ingredientes africanos de origen local, en particular malta de sorgo.Jessi Flynn, directora general de Cervecería artesanal Kweza, explica que 'tradicionalmente en Ruanda, las mujeres maltean los granos de sorgo en granjas familiares para hacer una cerveza de sorgo opaca'. ikigage.'
Estos granos se remojan en baldes de agua, se mezclan con ceniza de hoja de plátano y se dejan germinar entre hojas de plátano hasta que broten.'Hemos estado utilizando este tipo de malta para nuestras cervezas, haciendo versiones de la Belgian Honey Blonde Ale y otros estilos con una base de 80 por ciento de sorgo, con gran éxito', compartió en su solicitud de beca.
El interés de Flynn en el malteado artesanal proviene de que no hay instalaciones de malteado comerciales o de gran escala en Ruanda, ni siquiera en África Oriental.'Por lo tanto, debemos (y queremos) abastecernos de pequeños agricultores. Esto crea algunos problemas que debemos comprender más profundamente y trabajar con ellos. A medida que ampliamos nuestra escala, debemos asegurarnos de que nuestras cadenas de suministro reduzcan el riesgo de aflatoxinas a través de el proceso de cosecha y malteado', explica.
El sorgo cultivado durante la temporada de lluvias puede verse afectado por mohos que producen aflatoxinas y otras micotoxinas que hacen que el grano no sea seguro para el consumo humano.También entre los desafíos de escalamiento de Kweza se encuentran la coherencia y un conocimiento más profundo del proceso de malteado para respaldar la resolución de problemas en sistemas diferentes y más grandes.
Más allá de escalar, Flynn y su equipo en Kweza quieren experimentar en todo Lovibond.'La malta de sorgo se utiliza tradicionalmente inmediatamente después de la germinación para hacer cerveza casera. ikigage cerveza de sorgo, que tiene un estilo bastante uniforme', añade. 'Nos gustaría experimentar tostando la malta para crear diferentes estilos de cerveza'.
Flynn dice que esta beca le brinda a su equipo acceso al conocimiento y la red de Craft Maltsters Guild para elevar aún más la industria del sorgo en Ruanda.Esta intencionalidad de fortalecer la cadena de suministro de granos pequeños y alternativos es algo que el Gremio se enorgullece de apoyar.
El plazo de solicitud para la beca Craft Malt Conference 2023 se abrirá en las próximas semanas.El Gremio planea ofrecer dos becas para personas subrepresentadas en la industria de la malta artesanal para que asistan al evento presencial de 2023 en Portland, ME.Se anima a presentar su solicitud a los solicitantes que representen a todos los sectores, desde productores hasta malteros, productores de bebidas artesanales y más.
Lea sobre nuestros otros dos beneficiarios de becas 2022: Maany Ramanan y Jen Irlanda – en el blog del Gremio.
Artículo del gremio de malteros artesanales
