Malta de trigo

El principio de producción de la malta de trigo es similar al de la malta de cebada:

• El contenido de proteínas del trigo debe controlarse por debajo del 11% y el trigo con mayor contenido de proteínas sólo se utiliza en casos especiales.

  
  

• El grado de maceración del trigo no debe ser demasiado alto y el grado de maceración del trigo debe ser aproximadamente del 43%.El tiempo de remojo del trigo es de 40-50h, el cual se determina según la temperatura del agua y las características de la variedad de trigo.

  
  

• La germinación del trigo es propensa al calor, especialmente el trigo con alto contenido de proteínas.Por lo tanto, se debe utilizar el método de germinación en capa fina a baja temperatura y la temperatura de germinación debe controlarse a 13-16 °C.

  
  

• El período de germinación del trigo es más corto que el del trigo y, generalmente, 4 días de germinación pueden alcanzar la solubilidad requerida del trigo.

  
  

• En la última etapa de la germinación del trigo, después de la operación de marchitamiento, se puede lograr una buena disolución.

  
  

• La temperatura de horneado de la malta de trigo no debe ser demasiado alta y debe secarse a una temperatura baja de 35 a 40ºC.°C bajo la condición de mucha ventilación.Al mismo tiempo, revuelva varias veces.Después de deshumidificar la malta verde, la temperatura se eleva a 70-75°C, se seca durante 2 horas y finalmente se hornea a 80°C durante 2-3 horas.

Como material auxiliar, la elaboración de cerveza generalmente solo utiliza entre un 5% y un 10% de malta de trigo bien disuelta para mejorar la suavidad y el rendimiento de la espuma de la cerveza.Debido al alto contenido de proteínas del trigo, es necesario fortalecer la descomposición de las proteínas para producir malta de trigo.