Hora de publicación: 2022-09-29 Origen: alex@promalting.com
El principio de producción de la malta de trigo es similar al de la malta de cebada:
El contenido de proteínas del trigo debe controlarse por debajo del 11% y el trigo con mayor contenido de proteínas sólo se utiliza en casos especiales.
El grado de maceración del trigo no debe ser demasiado alto y el grado de maceración del trigo debe ser aproximadamente del 43%.El tiempo de remojo del trigo es de 40-50h, el cual se determina según la temperatura del agua y las características de la variedad de trigo.
La germinación del trigo es propensa al calor, especialmente el trigo con alto contenido de proteínas.Por lo tanto, se debe utilizar el método de germinación en capa fina a baja temperatura y la temperatura de germinación debe controlarse a 13-16 °C.
El período de germinación del trigo es más corto que el del trigo y, generalmente, 4 días de germinación pueden alcanzar la solubilidad requerida del trigo.
En la última etapa de la germinación del trigo, después de la operación de marchitamiento, se puede lograr una buena disolución.
La temperatura de horneado de la malta de trigo no debe ser demasiado alta y debe secarse a una temperatura baja de 35 a 40ºC.°C bajo la condición de mucha ventilación.Al mismo tiempo, revuelva varias veces.Después de deshumidificar la malta verde, la temperatura se eleva a 70-75°C, se seca durante 2 horas y finalmente se hornea a 80°C durante 2-3 horas.
Como material auxiliar, la elaboración de cerveza generalmente solo utiliza entre un 5% y un 10% de malta de trigo bien disuelta para mejorar la suavidad y el rendimiento de la espuma de la cerveza.Debido al alto contenido de proteínas del trigo, es necesario fortalecer la descomposición de las proteínas para producir malta de trigo.