¿QUÉ ES LA MALTA?

La cerveza se elabora a partir de cebada malteada.Más precisamente, la cerveza se elabora fermentando los azúcares extraídos de la cebada malteada (principalmente maltosa).Malta es un término general utilizado como abreviatura de varias cosas asociadas con la maltosa y la cebada malteada.La malta de cerveza no es bolas de leche malteada, batidos de leche malteados ni extracto de malta.En esos casos, la malta se refiere al uso de maltosa, el azúcar.Las maltas de las que hablan los cerveceros son los tipos específicos de cebada malteada que se procesan para producir una amplia gama de azúcares de maltosa fermentables.Estas incluyen maltas Lager, maltas pálidas, maltas Viena, maltas Munich, maltas tostadas, tostadas y chocolate.Pero ¿qué es la cebada malteada?

El malteado es el proceso en el que la cebada se remoja y se escurre para iniciar la germinación de la planta a partir de la semilla.Cuando la semilla germina, activa enzimas que comienzan a convertir sus reservas de almidón y proteínas en azúcares y aminoácidos que la planta en crecimiento puede utilizar.El propósito de maltear un grano es liberar estas enzimas para que las utilice el cervecero.Una vez que las semillas comienzan a brotar, el grano se seca en un horno para detener las enzimas hasta que el cervecero esté listo para usar el grano.

El cervecero tritura la cebada malteada y la remoja en agua caliente para reactivar y acelerar la actividad enzimática, convirtiendo las reservas de almidón de la cebada en azúcares en un corto período de tiempo.El azúcar resultante se hierve con lúpulo y la levadura lo fermenta para hacer cerveza.

Al elaborar extracto de malta, la solución de azúcar se extrae, se pasteuriza y se introduce en cámaras de vacío para su deshidratación.Al hervir el agua bajo vacío parcial, los azúcares del mosto no se caramelizan con el calor de la ebullición total y se produce un extracto de sabor más ligero.Para hacer un extracto de lúpulo, se añaden extractos de lúpulo con ácido isoalfa junto con aceites de lúpulo para darle un carácter completo a lúpulo al extracto de mosto final.Estos extractos de lúpulo se añaden al final del proceso para evitar su pérdida durante la deshidratación.El extracto de malta elimina gran parte del trabajo de elaboración de la cerveza.

El extracto de malta se vende tanto en forma líquida (jarabe) como en polvo.Los jarabes tienen aproximadamente un 20 por ciento de agua, por lo que 4 libras de extracto seco de malta (DME) equivale aproximadamente a 5 libras de extracto líquido de malta (LME). DME Se produce calentando el extracto líquido y rociándolo desde un atomizador en una cámara calentada.Las fuertes corrientes de aire mantienen las gotas suspendidas hasta que se secan y se depositan en el suelo. DME Es idéntico a LME excepto por la deshidratación adicional y la falta de lúpulo. DME no se lupula porque los compuestos del lúpulo se perderían durante la deshidratación final.