Caramelo para elaborar cerveza

Caramelo en el proceso de elaboración de la cerveza

El caramelo, valioso ingrediente cervecero desde hace más de un siglo, contribuye al carácter de la cerveza en todos los continentes.El caramelo aporta color, sabor y consistencia a la cerveza.También tiene aplicaciones en una variedad de productos relacionados, incluida la sidra y las bebidas malteadas sin alcohol.

¿Qué es el caramelo?

El caramelo resulta del tratamiento térmico controlado de carbohidratos, típicamente jarabe de glucosa.La glucosa y los catalizadores de calidad alimentaria se utilizan para facilitar el proceso de dorado y proporcionar estabilidad.El caramelo de cerveza terminado, una larga cadena polimérica, es una solución coloidal cargada positivamente y, por lo tanto, es estable en la cerveza, que también tiene una carga neta positiva.El caramelo es inerte, físicamente estable cuando se almacena adecuadamente y tiene propiedades bacteriostáticas.

¿Por qué utilizar caramelo?

El caramelo es una excelente manera de ajustar el color de la cerveza durante cualquier parte del proceso de elaboración.Caramel le permite ajustar el color en el hervidor, hasta la filtración final o en el tanque de servicio.Con caramelo puedes oscurecer tu cerveza sin agregar los sabores astringentes asociados con la malta oscura.

Dosis

La dosis variará según el estilo.Las cervezas tradicionales requieren 0,02% o más de colorante caramelo para añadir color.Ciertas cervezas oscuras, incluidas algunas stout y bocks, pueden requerir una dosis de caramelo más alta.Las lagers requieren menos caramelo para obtener una consistencia de color que otros tipos de cervezas (normalmente 0,01%).Ajustar un tipo de cerveza más grande al color de una cerveza bock requeriría una adición de 0,05 a 0,075 %.

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---Equipo Laizhou Yingtai