Centeno Q e IA

¡Aprendamos sobre el centeno! Este artículo arroja luz sobre algunos de los conceptos básicos del grano de centeno, la malta de centeno, el whisky de centeno y su interesante historia en Alberta. Hacer posibles más productos a partir únicamente de ingredientes canadienses siempre ha sido el núcleo de lo que hacemos. Es por eso que estamos entusiasmados de ofrecer centeno, tanto malteado como sin maltear. Estos son productos que los destiladores llevan tiempo demandando, y con razón. Rye produce un whisky increíble y tiene una rica historia en Alberta. Hay muchas maneras en que los destiladores artesanales pueden poner su propia firma al whisky elaborado con este grano sostenible. Sin embargo, no seré yo quien les cuente todo sobre eso. En cambio, le planteé algunas preguntas a un asistente de redacción con tecnología de inteligencia artificial y luego las mismas preguntas a varios productores de centeno en Alberta.

con quien hablamos

Jacques Tremblay en Bridgeland Distillery: Jacques es un gran defensor de Red Shed Malting, y la elaboración de productos de alta calidad con vínculos directos con las granjas ha sido un factor diferenciador para la destilería. Su whisky Glenbow Single Malt es el primer whisky de pura malta de Calgary y su Artisan Series ha sido una gran incorporación a la línea, permitiendo a la destilería lanzar algunos productos únicos en lotes pequeños.

La admiración de Stéphane Pilon por la historia y el arte se hace evidente de inmediato cuando ingresa a la sala de degustación de Diony Distilling, ya que las cabezas de numerosos barriles incluyen imágenes grabadas que muestran varias partes de la historia de la región. Del mismo modo, los productos del interior de los barriles rinden homenaje a sus raíces agrícolas y al arte de elaborar whisky.

Scott Coburn se inició en la industria de la destilación en High West Distillery en Park City, Utah. Aquí aprendió las complejidades del proceso de producción del whisky, centrándose especialmente en el whisky de centeno. Se mudó a Banff para supervisar la producción de Park Distillery en 2021 y utilizó su experiencia pasada para continuar produciendo productos de alta calidad.

Cuando concebí este artículo por primera vez, supe que quería que Kris Sustrik participara; el centeno ha sido la piedra angular de Hansen Distillery. Tienen centeno de 3 y 5 años en el mercado y tienen algunos acabados atractivos en sus whiskies Distiller's Series.

Aquí en Red Shed, hemos sido amigos y fanáticos de Callum Mudd desde su época en el Programa Brewmasters de Olds College. Es el jefe cervecero y destilador de Blake en Canmore, donde puede dar vida a todo tipo de creaciones.

Las preguntas

¿Qué papel juega el centeno en la historia del whisky en Alberta?

Kris Sustrik de Hansen Distillery: El grano de centeno es extremadamente resistente en términos de crecimiento y éxito hortícola. En Alberta, esto es importante ya que el grano debe resistir climas invernales severos, veranos secos y calurosos y períodos de sequía. El grano en sí se ha establecido como resistente aquí en Alberta, razón por la cual tanto las destilerías de Alberta como el propio Hansen utilizan grano de centeno en nuestra producción de bebidas espirituosas. Históricamente, el whisky se producía utilizando únicamente grano de trigo como base de puré. A medida que los licores ilegales ganaron prevalencia durante la prohibición y la Gran Depresión, se dieron cuenta de que una pequeña cantidad de grano de centeno en un puré de trigo mejoraba el sabor, creando un nuevo estilo de whisky. El grano de centeno es conocido por impartir un sabor especiado o afrutado al whisky, que se aleja de los sabores tradicionales del puré de trigo y se utilizaba principalmente como grano aromatizante. Llamado simplemente 'centeno' por los licoreros ilegales, este whisky pronto desplazó al whisky elaborado únicamente con trigo, de donde proviene el nombre de Alberta Rye.

Hansen está orgulloso de nuestras raíces como licor de luna, que se remontan a principios del siglo XX. Como colonos, el centeno era un grano básico que sobrevivía a las duras condiciones invernales en la granja de Hansen. El whisky Hansen's Northern Eyes utiliza 100% centeno como puré, en parte debido a la increíble complejidad del grano y los perfiles de sabor únicos que se crean a medida que el licor envejece. Como maestro destilador de Hansen, quería hacer un whisky que se destaque de los demás aquí en Alberta. No me importaba que fuera difícil trabajar con la factura del puré, desde el tanque de puré hasta la fermentación; Quería crear una bebida espirituosa que fuera un homenaje a nuestros parientes más cercanos, a nuestro fundador, Carl Hansen y su familia, y que fuera una bebida espirituosa exclusivamente albertana: excepcional y ligada a nuestras raíces.

AI:

El whisky de centeno tiene una rica historia en Alberta, que se remonta a finales del siglo XIX. En ese momento, Alberta era un centro para la industria canadiense del whisky y el centeno era un grano popular debido a su resistencia e idoneidad para el clima local. Muchas pequeñas destilerías surgieron en toda la provincia, produciendo whisky de centeno de alta calidad que rápidamente ganó reputación de excelencia. Sin embargo, la industria se vio muy afectada por la Prohibición a principios del siglo XX y la mayoría de las destilerías se vieron obligadas a cerrar. No fue hasta la década de 1990 que el whisky de centeno comenzó a regresar a Alberta, con varias destilerías nuevas aprovechando el fuerte sector agrícola de la provincia y produciendo whisky de centeno que rivaliza con algunos de los mejores del mundo.

Hoy en día, Alberta alberga una próspera industria del whisky de centeno, con docenas de destilerías que producen whiskies de centeno únicos y deliciosos que muestran el rico patrimonio agrícola de la provincia. Los whiskies de centeno de Alberta son conocidos por su perfil de sabor atrevido y especiado, con notas de vainilla, caramelo y roble. Muchos de estos whiskies se envejecen durante varios años en barricas de roble, lo que les confiere un carácter suave y complejo muy buscado por los entusiastas del whisky. Con su larga e histórica historia, el whisky de centeno se ha convertido en una parte integral de la identidad cultural de Alberta y su popularidad no muestra signos de desaceleración en el corto plazo.

¿Qué papel juega el centeno en la historia del whisky en Canadá?

Stéphane Pilon de Diony Distilling: En el siglo XIX, el whisky canadiense se elaboraba con trigo. El whisky canadiense necesitaba ofrecer algo único y diferente: al centeno se le agregaba trigo y las especias que agregaba comenzaron a recibir mucha atención y demanda. El centeno y el whisky se convirtieron en sinónimos. El grano de centeno se planta en otoño y sobrevive a los duros inviernos canadienses; esto es algo que la mayoría de los canadienses pueden identificar.

El maíz se puede utilizar principalmente en los EE. UU. para hacer bourbon y la cebada se puede utilizar principalmente en Escocia para hacer whisky escocés. Estos mismos países combinarán diferentes granos o incluso excluirán el maíz o la cebada de su puré; sin embargo, en general, han dominado whiskies fantásticos que utilizan estos granos. Creo que Canadá dejó su huella utilizando Rye en el pasado. Muchos barriles utilizados en Canadá pueden ser barriles curados que compartirán congéneres similares. Se cree que estos sabores se encuentran en whiskies mucho más antiguos. El centeno es casi un pasaje más corto a los rasgos que se encuentran en los whiskies más antiguos.

En los últimos 200 años, el grano de centeno ha experimentado un crecimiento y un nuevo crecimiento, una vida a lo largo de las 4 estaciones, siendo testigo de cómo la extensión total de Canadá toma forma tal como la conocemos hoy. Según tengo entendido, el centeno puede crecer prácticamente en cualquier lugar y puede ser una buena opción cuando un campo está agotado. Crece rápido y necesita menos cuidados y es capaz de controlar las malas hierbas por sí solo. Volviendo al whisky, agrega especias y sabor al whisky que pueden destacarse en una línea de whiskies.

AI:

El whisky de centeno tiene una larga y rica historia en Canadá, que se remonta a los inicios del país. De hecho, la primera destilería registrada en Canadá se estableció en Quebec en 1769, y el whisky de centeno rápidamente se convirtió en una bebida espirituosa popular entre los canadienses. El whisky de centeno se elabora a partir de un puré de al menos un 51 % de grano de centeno, lo que le da un sabor y aroma especiados distintivos.

Durante el siglo XIX, la producción de whisky de centeno en Canadá aumentó significativamente y surgieron muchas destilerías en todo el país. El gobierno canadiense también jugó un papel en el crecimiento de la industria, implementando políticas que alentaron la producción y exportación de whisky canadiense. A principios del siglo XX, el whisky de centeno canadiense se había convertido en una exportación importante, y muchos estadounidenses recurrieron al whisky canadiense durante los años de la Prohibición.

Hoy en día, el whisky de centeno canadiense sigue siendo una bebida espirituosa muy apreciada tanto en Canadá como en todo el mundo. Muchas destilerías han modernizado sus métodos de producción manteniendo el tradicional puré de granos de centeno, lo que ha dado como resultado una amplia gama de whiskies de centeno disponibles para los consumidores. Ya sea que se disfrute solo, con hielo o en un cóctel, el whisky de centeno canadiense sigue siendo un elemento básico del rico patrimonio cultural del país.

¿Por qué se considera que el centeno es un cultivo sostenible?

Callum Mudd de Blake Brewhouse & Distillery: El centeno es un gran grano que está ganando popularidad entre los agricultores, cerveceros y destiladores. Puede crecer en condiciones duras y en diferentes tipos de suelo. El centeno resiste el frío y la sequía mejor que la mayoría de los cereales, lo cual es fantástico teniendo en cuenta que es un cultivo con semillas de otoño. Al ser un cultivo con semillas de otoño, el centeno beneficia el suelo durante el invierno, ayudando a protegerlo contra la erosión y aportando nutrientes naturales para la primavera. El centeno también crea cobertura y hábitat para la migración otoñal de nuestros amigos emplumados. Estos, por supuesto, son sólo algunos de los ejemplos de los beneficios de plantar centeno y su sostenibilidad. El centeno también crea un gran sabor y complejidad en cualquier cosa a la que se le agregue y se almacena muy bien. Aporta un elemento picante que no se puede obtener de otros cereales y, cuando se utiliza en altos porcentajes, crea un whisky completo. Por estos motivos, en la elaboración de nuestro whisky utilizamos 100% centeno.

El centeno también ha ido ascendiendo en el mundo cervecero. Con malteros como Red Shed creando más variedades de centeno malteado, la industria cervecera está comenzando a usarlo cada vez más en estilos de cerveza que tradicionalmente no han usado centeno. Canadá siempre ha sido conocida por su grano de centeno de alta calidad y es fantástico ver que recibe el reconocimiento que se merece por su sostenibilidad y sabor.

AI:

El centeno es un cultivo sostenible porque tiene un sistema de raíces profundas que ayuda a prevenir la erosión del suelo, requiere menos fertilizantes y pesticidas en comparación con otros cultivos y puede crecer en condiciones más frías y duras, lo que reduce la necesidad de riego. Además, el centeno se puede utilizar para diversos fines, como alimento, alimento para el ganado y cultivos de cobertura, lo que lo convierte en un cultivo versátil y beneficioso para los agricultores y el medio ambiente.

¿Cómo beneficia el proceso de producción el uso de centeno malteado en comparación con el uso exclusivo de grano crudo?

Scott Coburn de Park Distillery: El uso de malta de centeno en la producción de whisky de centeno tiene muchos beneficios. Agregar un porcentaje de un grano malteado a un puré de centeno ayudará con la conversión del almidón. El contenido de enzima agregado en el grano malteado permite una menor adición de enzima y al mismo tiempo puede convertirse a una temperatura general más baja. Esto supone un ahorro de tiempo, materia prima y energía durante el proceso de producción. Se prefiere la malta de centeno a la cebada malteada porque mantiene el carácter especiado del centeno y permite obtener un puré 100% de centeno. Los beneficios del sabor son algo subjetivos, pero la malta de centeno generalmente agrega cierta riqueza subyacente y terroso al producto final, ¡lo que lo convierte en un excelente whisky!

AI:

Incluir centeno malteado en lugar de solo centeno crudo al producir whisky de centeno puede aportar varios beneficios al producto final. En primer lugar, el centeno malteado contiene enzimas que ayudan a convertir los almidones de los granos en azúcares fermentables, que son necesarios para la producción de alcohol. En segundo lugar, el centeno malteado añade un sabor y una complejidad únicos al whisky. El proceso de malteado implica germinar los granos de centeno y luego secarlos, lo que crea una variedad de compuestos de sabor que no están presentes en el centeno crudo. Estos sabores pueden incluir notas de pan, nueces e incluso chocolate. Finalmente, el uso de centeno malteado puede mejorar la eficiencia del proceso de fermentación y conducir a un mayor rendimiento de alcohol. Todos estos factores contribuyen al carácter distintivo y la calidad del whisky de centeno, lo que lo convierte en una opción popular entre los aficionados al whisky.

¿Qué pueden hacer los destiladores artesanales de manera diferente a los grandes destiladores para crear un producto superior?

Jacques Tremblay de Bridgeland Distillery: Lo que pueden hacer los destiladores de centeno artesanales es trabajar con los lotes de granos específicos que obtienen. Un aspecto importante es la temperatura adecuada del agua para triturar. Hay muchas diferencias de sabor si se calienta o se enfría un poco. A veces, los grandes destiladores buscan obtener el máximo rendimiento y sacrifican un poco el sabor/picante del producto terminado. ¡Gran centeno artesanal ya lanzado, como Last Straw Distillery en Ontario, se centra bien en estos parámetros para extraer todo el sabor del grano!

AI:

Los destiladores artesanales de centeno pueden producir un producto superior si se centran en la producción en lotes pequeños, utilizan ingredientes de alta calidad y prestan atención a cada detalle del proceso de destilación. También pueden experimentar con mezclas únicas de granos y técnicas de añejamiento para crear un perfil de sabor distintivo que los distinga de los destiladores más grandes.

Conclusión

Espero que hayas disfrutado el artículo, hayas aprendido algo nuevo sobre el centeno y hayas conocido más sobre algunos de los mejores destiladores de whisky de centeno de Alberta. ¡Ahora prueba algunos por ti mismo!