Perspectivas de la malta para 2022

(Debajo del artículo de ProBrewer y Jess Bussard).

El nuevo año comenzó con una serie de desafíos para los cerveceros estadounidenses y las materias primas no son una excepción.Sin embargo, hay algunos puntos positivos en medio de la preocupación en la industria de la malta y Jesse Bussard, director ejecutivo de Craft Maltsters Guild, dice que hay tres cosas en las que todo cervecero debería pensar.

Aumento de precios

La malta va a ser más cara este año.Los problemas climáticos y medioambientales afectaron a la cosecha en determinadas regiones este año, afirma.'El calor, la sequía y el estrés térmico provocaron menores rendimientos en algunos lugares', dice Bussard.'Por eso hay menos malta para todos'.

El coste de la cebada también aumentará debido al aumento de los costes de envío.La inflación continúa causando estragos en el precio de los ingredientes y hay pocos indicios de que vaya a desacelerarse en algún momento.

Si a esto le sumamos el hecho de que los tiempos de envío se han visto afectados debido a la pandemia, incluso las maltas del extranjero, incluida la Weyermann, probablemente serán más difíciles de conseguir para las cervecerías más pequeñas.

'Ha sido una tormenta perfecta de cosas que han creado un escenario que hará que las maltas sean difíciles este año y los próximos', afirma.

Problemas de calidad

El cambio climático y los fenómenos meteorológicos extremos han causado problemas a los malteros.Durante la temporada de crecimiento de 2021 hubo sequía y estrés térmico en los campos.En el este hubo un exceso de lluvia, especialmente alrededor de la cosecha, que afectó a la cosecha, incluida la brotación temprana.

'No en todos los Estados Unidos la temporada de cultivo fue difícil, pero las principales zonas productoras de cebada se vieron afectadas', afirma Bussard.'Sin embargo, a partes del Medio Oeste y Nueva Inglaterra parece que les va bien con la cebada. Los malteros informan que tienen una cosecha de gran calidad'.

Aún así, los malteros de Montana, Wyoming e Idaho tenían desafíos que los cerveceros debían tener en cuenta al realizar pedidos.Conocer las especificaciones de la malta antes de molerla y elaborarla puede ayudar a los cerveceros a ajustar la receta en consecuencia.

Algunos de los problemas climáticos pueden alterar los niveles de betaglucano en la cebada y, si no se controlan, pueden causar problemas de elaboración de cerveza en el futuro.

'Será importante trabajar estrechamente con un maltero y comprender el certificado de análisis de la malta', afirma.'Descubre cómo la malta puede afectar tu cerveza y luego prepárate para algunos ajustes'.

Buscando local

Cerveceros de todos los tamaños buscan habitualmente malteros locales y encuentran no sólo grano de calidad, sino también un servicio personalizado y la posibilidad de contratar maltas especiales para elaborar cervezas únicas.

'No todas las cervecerías recurrirán a malteadores artesanales para cada cerveza, pero es una opción para algunas cervezas', dice.

Los pequeños malteros también están trabajando para crear productos comparables a los más grandes, lo que puede ser especialmente útil a medida que las opciones del extranjero se vuelven más difíciles de conseguir o cuestan más.También existe un aspecto de servicio personalizado.Bussard, que representa a los pequeños malteros, dice que sus miembros a menudo están ansiosos por trabajar con los cerveceros para ofrecerles exactamente lo que buscan.

'Siento que la malta artesanal está teniendo un momento y finalmente toda la industria nos está notando y estamos obteniendo cierta legitimidad como opción', dice.'Los malteros artesanales no son una boutique. Con el cambio climático, los problemas de suministro y la dependencia de los sistemas alimentarios locales y regionales, estos pequeños malteros son más importantes ahora que nunca'.

Los cerveceros que trabajen con malteros más cercanos a su sala de cocción también tendrán mayor tranquilidad para acceder a tiempo.Al ver una oportunidad además de un negocio estable, Bussard dice que muchos pequeños malteros están planeando expansiones y agregando espacios de maltería más grandes.

'Hace un año había cierta preocupación, pero ahora los malteros artesanales tienen una mentalidad completamente diferente y todo el mundo parece muy positivo', afirma.