De la cebada a la malta

De la cebada a la malta

El proceso de malteado se divide principalmente en tres pasos: remojo, germinación y horneado, que es el proceso de convertir la cebada en materia prima para la elaboración de cerveza con el fin de proporcionar los nutrientes naturales necesarios para la fermentación de la levadura.A medida que las semillas germinan, la composición interna de la cebada comienza a cambiar, se producen las enzimas asociadas y el ópalo comienza a descomponerse.

Paso uno: remojar

El primer paso es remojar la cebada.El objetivo principal es lavar aún más la cebada y aumentar su humedad.La cebada recibida por la maltería tiene generalmente un contenido de humedad de aproximadamente el 12%.La maceración aumenta el contenido de humedad de la cebada al 43%-48% y el volumen se expande en un 40%.El proceso de remojo puede variar según el tipo y tamaño del grano, pero normalmente ocurre durante un período de 24 a 48 horas.El tiempo de maceración se puede acortar en verano, ya que las temperaturas más altas aceleran el metabolismo de la cebada.

Paso dos: germinar

El segundo paso es el proceso de germinación.Este proceso suele tardar entre 4 y 5 días y da como resultado lo que se llama 'Malta Verde'.Desde el exterior del grano, emergen raicillas del grano y, dentro de la cáscara exterior, un brote.El control de la humedad y la ventilación durante la germinación es muy importante.Primero es necesario humidificar la ventilación para evitar que la cebada pierda agua.La temperatura de la capa de trigo también se controla mediante ventilación.Para evitar la acumulación de granos, un calentamiento no uniforme y tasas variables de germinación, los granos se separan haciendo girar el tambor periódicamente.

Paso tres: horneado

El tercer paso en el proceso de malteado es el horneado., tEl objetivo principal es eliminar la humedad del grano para evitar una mayor germinación.. El horneado se divide en dos etapas, marchitamiento y tostado.

Finalmente, la malta se enraiza y se envasa.Envío a clientes cerveceros.

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