Ejecución piloto de un sistema de malteado en tambor de 10 toneladas para una maltería de Canadá

En este caluroso día de verano, ayer comenzó la prueba piloto del sistema de malteado RXX SXX MXX.Si se introducen 10 toneladas de cebada en el recipiente de maceración, ¿cuánta agua necesitará?¿Cuántos gases necesitará?Tal vez no sea un problema para una maltería, pero para nosotros, una empresa fabricante, no es fácil.Necesitamos resolver muchos problemas y encontrar muchas soluciones, especialmente para probar un sistema que no tiene todo el equipo para un sistema completo.

Como sabemos, el malteado implica 3 pasos.Para elaborar maltas de calidad, cada paso es muy importante.

Paso 1: Remojar la cebada, o tal vez el trigo, el centeno u otros granos si es necesario. Este paso también se conoce como remojo para despertar el grano inactivo mediante el cambio de remojo húmedo y remojo seco.Agua limpia, aireación y CO2 adicional que debemos proporcionar.

Paso 2: Transfiera el grano del recipiente de maceración al tambor para permitir su germinación en un ambiente confortable.La capa de malta plana puede garantizar que el aire pueda pasar desde el fondo de manera uniforme.

Paso 3: Calentar o hornear las maltas para producir su color y sabor finales.En este paso reduciremos el contenido de humedad de los granos y detendremos su proceso de germinación.En una primera etapa mantendremos la temperatura del aire fresco para secar el grano sin que se desnaturalicen las enzimas.A medida que el grano se seca, podemos aumentar la temperatura del aire entrante para secar aún más el grano.Durante el secado forzado la humedad del aire procedente del lecho de malta disminuye, se puede utilizar algo de aire caliente como aire de retorno.Durante las últimas horas de horneado, la temperatura del aire sube por encima de los 80 °C, las altas temperaturas de horneado también producen el color en la malta a través de la reacción de Maillard.Si las maltas crecen muy bien en el paso 2, el tiempo de horneado se acortará.En las pruebas anteriores, sólo dedicamos 18 horas a terminar todo el proceso de horneado.

Finalmente, la malta horneada se enfría, luego se descarga del tambor al desculmer y luego se envasa en cervecerías artesanales, destilerías, etc.

Actualmente, Yingtai puede proporcionarle un sistema de malteado completo desde el cribado, la alimentación hasta el envasado; es un verdadero sistema llave en mano que puede obtener.Esperamos ver que se construyan más malterías artesanales en todo el mundo, al igual que la cerveza artesanal se extiende por todo el mundo.

¡Salud!