Elaboración de estilos y variedades de malta

BLa malta rewing es un grano (normalmente cebada) que se procesa para convertir los almidones de los cereales en azúcares.Hay una gran cantidad de maltas que los cerveceros pueden utilizar, y hay dos categorías amplias en las que se clasifican: maltas que se pueden macerar y maltas que se deben macerar.Las maltas especiales y las maltas cristal (es posible que veas que estas últimas se conocen como maltas caramelo, que es simplemente un término diferente para lo mismo) se pueden macerar.

Maltas Cristal/Caramelo

Las maltas cristalinas se pueden remojar y generalmente se usan para agregar dulzura y color tanto a extractos como a cervezas integrales.Como regla general, las maltas cristal de colores más claros son más estrictamente 'dulces', mientras que las maltas cristal más oscuras pueden agregar algo de tostado o sabor a nuez además de dulzura.Básicamente, cualquier cosa etiquetada como cristal, caramelo o cara-algo son maltas cristal.

Maltas tostadas/maltas oscuras

Las maltas tostadas son maltas o granos que se tuestan en un grado muy alto.Cualquier malta muy oscura (digamos, más de 150 Lovibond) se considera malta tostada.Las tres maltas tostadas más comunes son: malta negra (a veces llamada malta patente negra), malta chocolate y cebada tostada.

Las maltas tostadas se pueden macerar para elaborar extractos o triturar para obtener cereales integrales, y añaden mucha complejidad y color en cantidades muy bajas.Algunos cerveceros se muestran tímidos con las maltas tostadas, pero no temas.Las maltas tostadas son deliciosas, siempre que no se exceda por completo: 10% (o aproximadamente una libra en un lote de 5 galones de gravedad promedio) es lo máximo que normalmente usaría.Si se mantiene por debajo de esta cantidad, será difícil equivocarse.Vaya a la derecha y tendrá a su disposición sabores tostados, de pan, de galleta, de café, de chocolate negro y muchos otros sabores.

Maltas base

Las maltas base constituyen la mayor parte del grano en la cerveza integral.Este grupo incluye malta pálida, malta Pilsner, malta Viena, malta Munich, malta Mild ale y más;También hay maltas base que no son de cebada, como la malta de trigo y la malta de centeno.La variedad es francamente asombrosa.

Las maltas base pueden denominarse según la formación de los granos en el tallo de la cebada (2 hileras frente a 6 hileras), la variedad de cebada o la región en la que se cultivó o malteó la cebada (América, Inglaterra, Moravia, etc.).

La malta base americana es generalmente suave y bastante neutra;Las maltas británicas tienden a ser más malteadas, a pan y parecidas a galletas.El clima europeo da a las maltas elaboradas con cebada continental un carácter limpio y 'elegante'.La malta Pilsner tiene un maltoso suave y delicado que prácticamente define a las lagers pálidas.La base 'altamente horneada' (calentada a una temperatura más alta al final del proceso de malteado) es responsable de las lagers oscuras y maltosas de Europa y también ha encontrado un hogar en algunas cervezas debido a su carácter único.Las maltas de Munich y Viena son los principales ejemplos de maltas altamente tostadas, aunque la malta de cerveza suave también pertenece a esta categoría.El color más oscuro les da a estas maltas un sabor a malta más tostado que el que se obtiene con las maltas base más claras.

Otras maltas

También hay algunas maltas que no provienen de la cebada: se pueden maltear avena, centeno y trigo.Estas maltas se procesan esencialmente como sus primas de malta de cebada y pueden tratarse como ellas.El trigo caramelo es similar a las maltas de cebada caramelizada y lo mismo para las maltas base de trigo sin cebada, y así sucesivamente.