Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2021-03-05 Origen:Sitio
Las maltas tostadas se denominan 'Maltas especiales'.Este tipo de maltas tienen un gran impacto en el sabor, la sensación en boca y el color de la cerveza.Hay muchos tipos diferentes de maltas especiales con diferentes características de color y sabor que influyen en el tiempo, la temperatura, la humedad y el flujo de aire mientras se tuestan.El tostador también tiene como objetivo detener una mayor germinación del proceso de malteado, dar una mejor vida útil al producto y facilitar su manipulación.
Actualmente hay muy pocas empresas que proporcionen maltas especiales a un gran número de cervecerías en los EE. UU. Las maltas especiales requieren una gran inversión económica en equipos para producir estos productos.Disponer de maquinaria más accesible para hacerlo permitirá a muchos otros competidores ofrecer estos productos tan demandados.
La tostadora de tambor fue la solución inicial.Una mayor participación en la solución, el tamaño, la complejidad y el costo del tambor significaron que no era una solución viable.Con lechos fluidizados se cumplieron todas las limitaciones.Este sistema tiene muchas ventajas, por ejemplo, bajo coste de fabricación, mezcla perfecta, mayor eficiencia energética y de tiempo y un producto final de mayor calidad.
Si bien muchas maltas se embolsan después del horneado, en el tostado es donde podemos crear maltas especiales, lo que brinda a los cerveceros muchas opciones para perfeccionar su producto exactamente como les gusta.La malta se tuesta a temperaturas de hasta 225 °C en el tambores para asar. Estos tambores crean dos tipos distintivos de producto...
Maltas Cristal
Crmaltas de cristal están hechos de malta verde, malta que se ha macerado y se ha dejado germinar durante hasta cuatro días, pero no se ha horneado.
Las maltas entran en una fase de cocción especial después de introducirse en el tambor caliente.Durante esta fase, la sacarificación se produce dentro del interior almidonado del grano; esto es esencial para que la malta alcance su característico dulzor acaramelado.
Una vez terminada de guisar, subimos la temperatura, secamos la malta, la tostamos y listo ¡la malta está cristalizada!
Otros productos creados en son chocolate y maltas negras.Estas maltas se colocan secas en el tambor de tostado, para que no liberen el mismo dulzor que las maltas cristal.En cambio, desarrollan un sabor y un tono profundos que añaden color a la cerveza.
Estas maltas se elaboran a partir de granos macerados, germinados y horneados.Utilizamos una temperatura mucho más alta que las maltas cristal para lograr las notas distintivas de chocolate y café que caracterizan a muchas maltas más oscuras (de hecho, hasta 225 °C).
Al final del proceso de tostado, rociamos la malta en el tambor, que inmediatamente se convierte en vapor.La parte delantera del tambor gira, descarga el producto y luego todo entra en un refrigerador, listo para ser enviado a el encantadores cerveceros!
¡Salud!
- Edith Wei
--edith@promalting.com